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Um artigo ao acaso: ARTIGOS DE FUNDO II - O segredo do diamante negro da cozinha

trufas1.jpg

As trufas escondem-se no interior da terra. Nenhum indício assinala que aí estão. Florestas de azinheiras, de carvalhos e de aveleiras há muitas, mas muito poucas com raízes que desenvolvam uma peculiar simbiose com os fungos subterrâneos.

Antigamente, a trufa apanhava-se, não se cultivava. O lugar secreto onde se escondia dizia-se em segredo e só uns poucos eram capazes de as encontrar. Passaram muitos séculos, os que separam os faraós egípcios da sociedade industrial, para que a agricultura conseguisse imitar a natureza. Assim o apreciado fruto, foi servido nas melhores mesas, aproximou-se da cozinha popular e hoje o seu aroma pode enriquecer pratos domésticos.

trufas2.jpg

Entre as árvores

O cultivo de trufas é complexo e incerto. Trata-se de escolher um terreno onde plantar árvores hospedeiras de fungos que em troca de carboidratos alimentam as raízes com minerais. Pode resultar, ou não.

Hão-de passar pelo menos cinco anos para se descobrir o primeiro sinal de sucesso. É um aspecto a queimado onde só existe a árvore e a trufa, e só eles. As outras ervas desaparecem, expulsas pelo efeito antibiótico que tem o micélio da trufa expandido pelo solo e que impede a germinação de outros vegetais.

trufas3.jpg

trufas4.jpg

Debaixo da terra


Só o olfato treinado de um cão (ou de um porco) é capaz de detectar onde se esconde a peça procurada. Passados nove meses da plantação, o aroma revela-se e as patas do cão indicam ao caçador o lugar onde se esconde.

Não cava a terra, pois é necessário uma altura de terra de cinco a dez...
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É com prazer que abrimos este novo espaço de divulgação e comunicação.

Depressa se constatará como ele representa uma nova forma de estar. Quebrando as regras tradicionais, este sítio é interactivo.

Não se limita a ser lido ou a ser mais um local onde podem descarregar-se conteúdos.

Cada informação, cada notícia, pode ter a marca da sua intervenção. Directa. Imediata. Sem recurso a email. À distância de um clique pode estar a sua palavra feita opinião, sugestão ou recomendação, sempre que o entender.

No momento seguinte ela fará parte da alma deste sítio. Transparente e livre como nasceu.

 Maio de 2004

 
 


 

 

 
 


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